Fraîcheur de la farine de poisson!

- Oct 31, 2018-

Fraîcheur de la farine de poisson!

Indice de fraîcheur de la protéine: VBN

La fraîcheur de la protéine est déterminée par le niveau d'azote de base volatile (VBN) et d'histamine.

Base azotée volatile - farine de poisson VBN contenant moins de 50 mg / 100 g de fraîcheur, plus de 150 mg / 100 g ayant commencé à se gâter, VBN contenant plus de 150 mg / 100 g de farine de poisson, généralement déconseillée.

La teneur moyenne en histamine de la farine de poisson blanche à l'histamine était de 28 ppm et celle de la farine de poisson rouge était beaucoup plus élevée que celle de la farine de poisson blanche. La teneur moyenne en histamine de la farine de poisson rouge était de 267 ppm en séchage à la vapeur, de 442 ppm en séchage à feu direct et de 321 ppm en farine de poisson domestique, ce qui était inférieure à celle en séchage à feu direct. On peut en conclure que la teneur en histamine de la farine de poisson à la vapeur domestique n’est inférieure à celle de la farine de poisson à la vapeur importée, mais bien supérieure à celle de la farine de poisson rouge séchée à feu direct importée.

Indice de fraîcheur de la graisse

La fraîcheur de la matière grasse est généralement mesurée par l'indice d'acide, l'indice de peroxyde, le TBA ou l'AOM. Les entreprises du secteur de l'alimentation utilisent généralement l'indice d'acide pour déterminer la fraîcheur de la graisse de la farine de poisson. Un indice d'acide élevé signifie une hydrolyse sérieuse de la graisse et une fraîcheur médiocre. Les acides gras libres vont détruire la viscoélasticité des aliments. L'indice d'acide élevé ne peut pas être utilisé comme matière première pour l'alimentation des anguilles. Selon l'analyse et la détermination, l'indice d'acide de la farine de poisson blanc est inférieur à 1 mg KOH / g, la farine de poisson blanc à terre est comprise entre 1 et 1,5 mg KOH / g, la farine de poisson rouge du marché national est comprise entre 3 et 5 mg KOH / g, vapeur importée farine de poisson rouge séchée représente 2,61 mg KOH / g, et la farine de poisson rouge séchée au feu direct contient 4 à 5 mg KOH / g. Par conséquent, la farine de poisson blanc est généralement utilisée comme matière première pour l'alimentation des anguilles et des tortues ainsi que pour la vapeur. La valeur acide de la poudre de poisson rouge importée et domestique séchée doit être réduite à moins de 1,5 mg de KOH / g.

Propriété physique

Couleur: jaune pâle à brun pâle, une couleur excessive indique un chauffage excessif, trop peu profonde, indiquant un chauffage insuffisant. La couleur de tout le lot de tourteau de soja devrait être fondamentalement la même.

Goût: Goût de soja torréfié, sans rancissement, moisissure, cokéfaction et sans odeur de haricot cru.

Texture: fluidité uniforme, fragments irréguliers, poudreux ou granuleux, sans impuretés excessives.

Densité: 0.515 - 0.65Kg / l

composition chimique

La farine de soja contient environ 43% de protéines, la lysine 2,5% - 3,0%, le tryptophane 0,6% - 0,7%, la méthionine 0,5% - 0,7%, la cystine 0,5% - 0,8%; le carotène est inférieur, seulement 0,2-0,4 mg / kg, la rhodamine et la riboflavine 3-6 mg / kg, l'acide nicotinique 15-30 mg / kg, la choline 2200-2800 mg / kg. La farine de soja est un manque de méthionine, la fibre brute provient principalement de la peau de soja, les extraits sans azote sont principalement des disaccharides, des trisaccharides, des tétrasaccharides, la teneur en amidon est faible, la teneur en minéraux est faible, le calcium est moins phosphoreux . Le tableau 2 montre la comparaison de la composition du tourteau de soja et des autres types de restes d’huile.